Glossario del Caffè

ArabicaCoffea arabica

La specie di caffè più diffusa al mondo (circa il 60–70% della produzione globale). I chicchi arabica crescono in quota (900–2.000 m slm), hanno un profilo aromatico dolce, complesso e poco amaro, con note che spaziano dal floreale al fruttato. La caffeina è inferiore rispetto alla robusta (circa 1,2–1,5%).

Le miscele 100% arabica tendono ad avere meno crema ma più complessità aromatica. La capsula 100% Arabica Bio di Mokador è un esempio di monospecie arabica certificata biologica.

AmericanoCaffè americano

Espresso allungato con acqua calda, solitamente in proporzione 1:3 o 1:4. Rispetto al lungo (estratto con più acqua attraverso il caffè), l'americano mantiene separati l'estrazione e la diluizione, con un risultato più pulito e meno amaro. Popolare nei paesi anglofoni.

BarPressione

Unità di misura della pressione dell'acqua nelle macchine espresso. Lo standard per un espresso di qualità è 9 bar: una pressione inferiore genera una crema sottile e un'estrazione incompleta; pressioni eccessive producono sapori sgradevoli. Le macchine professionali mantengono la pressione costante durante tutta l'erogazione.

Big Cup

Formato di caffè lungo in tazza grande (200–250 ml), tipico della tradizione nordeuropea e americana. In capsule, come nella gamma Mokador, il Big Cup è una miscela arabica-robusta calibrata per una resa abbondante, morbida e aromatica senza eccesso di amaro.

BlendMiscela

Combinazione di caffè provenienti da origini diverse o di specie diverse (arabica + robusta) per creare un profilo gustativo equilibrato e riproducibile nel tempo. La maggior parte degli espresso bar e delle capsule commerciali utilizza blend, che garantiscono consistenza, crema abbondante e costo ottimizzato. Opposto di monorigine.

Caffeina

Alcaloide presente nei chicchi di caffè con effetto stimolante sul sistema nervoso centrale. Un espresso contiene mediamente 60–80 mg di caffeina; un lungo o un americano ne contiene di meno per ml ma spesso simile in totale. La robusta ha circa il doppio di caffeina rispetto all'arabica. La quantità estratta dipende da temperatura, tempo e finezza della macinatura.

Capsula

Contenitore monodose ermetico — in plastica, alluminio o materiale compostabile — che racchiude la dose esatta di caffè macinato. Il sigillo ermetico protegge dall'ossidazione, preservando aroma e freschezza per mesi. Le capsule sono compatibili solo con le macchine del proprio sistema (non intercambiabili tra brand diversi).

RoMimatic distribuisce tre sistemi a capsule: Caffè d'Italia (17 bevande), Lavazza Firma (9 bevande) e Mokador (14 bevande).

Cialda diametro 38Easy Serving Espresso

Dischetto di caffè macinato e pressato tra due fogli di carta filtro, diametro standardizzato 44 mm. Il formato diametro 38mm è il sistema proprietario Mokador: funziona esclusivamente con le macchine della linea Elle. Non è intercambiabile con altri sistemi né equivalente allo standard ESE (che specifica un diametro di 44mm). L'estrazione è simile a quella di un bar: l'acqua filtra lentamente attraverso il caffè, producendo una crema densa e un espresso corposo. Le cialde sono biodegradabili e smaltibili nell'organico.

RoMimatic distribuisce le cialde Mokador diametro 38 44mm per la macchina Elle, disponibile in comodato gratuito.

Comodato d'uso

Contratto con cui il distributore installa la macchina del caffè presso il cliente senza alcun costo di acquisto o noleggio. Il cliente paga solo i prodotti consumati (capsule o cialde) con forniture periodiche. In caso di malfunzionamento, la manutenzione è a carico del distributore. Il comodato si chiude restituendo la macchina al termine della collaborazione.

RoMimatic offre il comodato gratuito per tutti i sistemi che distribuisce: macchine Caffè d'Italia, Lavazza Firma e Mokador.

Crema (espresso)

Strato schiumoso color nocciola che si forma sulla superficie dell'espresso durante l'erogazione. È composta da olio, anidride carbonica e acqua emulsionati ad alta pressione. Una crema persistente, compatta e di colore uniforme è indice di caffè fresco, buona macinatura e corretta pressione. Tende a sparire rapidamente in tazze fredde.

DecaffeinatoDecaf

Caffè da cui è stata rimossa la maggior parte della caffeina prima della tostatura. Per legge UE, il residuo massimo di caffeina è 0,1% in peso per il caffè tostato e 0,3% per quello solubile. I metodi principali di decaffeinizzazione sono: solventi chimici (diclorometano), CO₂ supercritica, acqua (Swiss Water Process). Il profilo aromatico rimane simile al caffè normale, ma leggermente più piatto.

Dosaggio

La quantità di caffè macinato usata per ogni erogazione. Lo standard SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) per l'espresso italiano è 7 g ± 0,5 g per una singola tazzina (25–30 ml). Con le capsule il dosaggio è predefinito dal produttore, eliminando la variabile umana.

Espresso

Il metodo di estrazione del caffè più diffuso in Italia: acqua calda (88–94°C) forzata a 9 bar attraverso caffè macinato fine e pressato in 25–30 secondi. Il risultato è una bevanda concentrata di 25–30 ml con crema densa. È alla base di tutte le varianti (ristretto, lungo, americano, cappuccino). Inventato in Italia nel 1884 da Angelo Moriondo.

ESEEasy Serving Espresso

Standard internazionale aperto per le cialde in carta filtro, definito da Illy nel 1991 e adottato da tutti i principali produttori. Specifica un disco di caffè macinato di 44 mm di diametro, 7 g di contenuto, confezionato tra due strati di carta filtro calore-sigillata. La standardizzazione garantisce la compatibilità tra cialde di produttori diversi su tutte le macchine dotate di supporto ESE.

Estrazione

Il processo chimico attraverso cui l'acqua scioglie e trasporta in tazza i composti solubili del caffè (oli, acidi, zuccheri, caffeina, aromi). Una estrazione corretta (18–22% dei solubili del caffè) produce un sapore bilanciato. Sotto-estrazione (acqua troppo fredda, macinatura grossa, troppo veloce) dà acidità e sapore piatto; sovra-estrazione (acqua troppo calda, macinatura fine, troppo lenta) dà amaro e astringenza.

Ginseng (caffè al)

Miscela di caffè e polvere di radice di ginseng (Panax ginseng), spesso dolcificata. Popolare nelle macchine multibevanda per uffici, ha un sapore dolce, leggermente terroso e tonificante. Il ginseng è riconosciuto per le proprietà adattogene. Disponibile come capsula nelle gamme Mokador e Caffè d'Italia.

HO.RE.CAHotellerie-Restaurant-Café

Acronimo internazionale per il settore dell'ospitalità e della ristorazione: HOtel, REstaurant, CAtering. Nel mondo del caffè, identifica le soluzioni professionali per ambienti ad alto volume (centinaia di caffè al giorno): macchine a 1–2 gruppi, macinadosatori professionali, miscele selezionate per la ristorazione.

RoMimatic offre soluzioni HO.RE.CA con macchine professionali per bar, hotel e ristoranti. Scopri la gamma HO.RE.CA →

Infuso

Bevanda ottenuta per immersione o percolazione di materiali vegetali (foglie di tè, fiori, erbe, frutti) in acqua calda. A differenza del caffè, gli infusi non contengono caffeina (a eccezione del tè che contiene teina, chimicamente identica). Nelle macchine multibevanda a capsule, gli infusi sono erogati dalla stessa macchina del caffè con capsule dedicate.

Lungo

Espresso estratto con una quantità d'acqua maggiore (50–80 ml invece dei 25–30 ml standard), ottenendo una bevanda più diluita ma con la stessa quantità di caffeina. Rispetto all'americano, il lungo viene estratto direttamente — il che può accentuare l'amaro se l'acqua attraversa il caffè per troppo tempo. Ideale per chi preferisce una tazza più grande senza perdere l'aroma.

MacinaturaGrind

Il processo di riduzione dei chicchi di caffè tostato in polvere. La finezza della macinatura è uno dei parametri più critici dell'estrazione: macinatura fine → estrazione più lenta, caffè più intenso; macinatura grossa → estrazione rapida, caffè più leggero. Per l'espresso si usa una macinatura fina. Con capsule e cialde la macinatura è già ottimizzata dal produttore.

Made in Italy (caffè)

Certificazione di origine che garantisce che il prodotto sia stato progettato, prodotto e confezionato interamente in Italia. Nel settore caffè si applica sia alle macchine (es. Mokador a Faenza RA, Caffè d'Italia in Veneto) sia alle miscele torrefatte in Italia con materie prime di importazione. È un indicatore di qualità produttiva, design e know-how artigianale.

MiscelaBlend

Vedi Blend. In italiano si usa indifferentemente "miscela" o "blend" per indicare la combinazione studiata di caffè di origine diversa. Le miscele per espresso combinano tipicamente arabica (per aroma e dolcezza) e robusta (per crema e corpo), in percentuali variabili dal 10% al 50% di robusta.

MonorigineSingle Origin

Caffè proveniente da un unico paese, regione o tenuta, senza mescolanza con altri caffè. I monorigine sono apprezzati dagli appassionati per la loro identità gustativa unica — spesso fruttata, floreale o speziata — che riflette clima, terreno e varietà locale. Più delicati dei blend per l'espresso tradizionale, sono ideali per metodi di estrazione filtro.

Orzo (caffè d'orzo)

Bevanda calda ottenuta dall'orzo tostato e macinato, senza caffeina. Ha un sapore leggermente amaro e maltato, simile al caffè ma più delicato. È indicata per chi vuole evitare la caffeina, per bambini o nelle ore serali. Nelle macchine multibevanda è disponibile come capsula solubile istantanea (orzo solubile) o infusa (orzo in cialde).

PressioneBar

Vedi Bar. La pressione di 9 bar è lo standard per l'espresso italiano. Le macchine per ufficio a capsule e cialde replicano questa pressione attraverso pompe elettriche, garantendo un espresso equivalente a quello da bar, senza la necessità di un barista esperto.

Ristretto

Espresso estratto con la stessa quantità di caffè ma meno acqua (15–20 ml), risultando più concentrato, dolce e meno amaro del normale espresso. La ridotta quantità di acqua estrae principalmente gli aromi dolci e lascia indietro i composti amari. È la variante preferita dai veri amanti del caffè italiano.

RobustaCoffea canephora

La seconda specie di caffè più coltivata (circa il 30–40% della produzione mondiale). Cresce a basse altitudini, è più resistente alle malattie (da cui il nome), ha il doppio di caffeina rispetto all'arabica e produce una crema più abbondante. Il sapore è più intenso, terroso e amaro. Usata nei blend espresso per dare corpo, crema e caffeina; in purezza ha un profilo più aggressivo.

Solubile

Prodotto in polvere o granuli che si dissolve istantaneamente in acqua calda senza necessità di estrazione. In capsule multibevanda, i solubili comprendono ginseng, orzo, cacao, latte, cappuccino e bevanda bianca — preparati con la stessa macchina del caffè. Hanno tempi di erogazione più brevi rispetto all'infusione vera e propria.

Specialty Coffee

Termine della Specialty Coffee Association (SCA) che identifica caffè di alta qualità con punteggio Q-Grader ≥ 80/100, ottenuto in base a caratteristiche sensoriali, provenienza tracciata e assenza di difetti. Lo specialty coffee è quasi sempre monorigine, arabica, con lavorazione curata. Rappresenta circa il 15–20% del mercato globale del caffè.

Tisana

Preparazione a base di piante aromatiche (camomilla, melissa, menta, rosa canina, finocchio…) in acqua calda. Priva di teina e caffeina, è indicata per il relax o la sera. Nelle macchine multibevanda come quelle della gamma Caffè d'Italia o Mokador, si eroga con capsule dedicate in pochi secondi.

TostaturaRoasting

Processo termico (180–240°C) che trasforma i chicchi di caffè verde in caffè pronto per la macinatura. Durante la tostatura avvengono centinaia di reazioni chimiche (reazione di Maillard, caramelizzazione) che sviluppano gli aromi, riducono l'acidità e variano il colore da verde a marrone scuro. Esistono tre gradi principali:

• Chiara (light roast): più acida, aromi floreali e fruttati, più caffeina
• Media (medium roast): bilanciata, note di caramello e cioccolato
• Scura (dark roast): amara, note tostate e di carbone, meno caffeina